Malzeme maliyetlerini toplayarak reçete toplam maliyetini hesaplayın.
Toplam reçete maliyeti
—
Porsiyon başı
—
Reklam Alanı
Şimdilik bu alana reklam verebilirsiniz →Bir yemeğin reçete maliyeti, o tarifte kullanılan tüm malzemelerin tek tek maliyetinin toplanmasıyla bulunur; et, sebze, yağ ve baharat gibi her kalem ayrı satırda girilip toplandığında tarifin gerçek üretim maliyetine ulaşılır. Bu tutarın porsiyon sayısına bölünmesiyle de tek bir porsiyonun ne kadara mal olduğu ortaya çıkar; bu bilgi, menü fiyatlandırmasının çıkış noktasıdır.
Mutfaklarda sık göz ardı edilen bir kalem fire oranıdır; sebze ayıklama, pişirme kaybı veya bozulma nedeniyle satın alınan malzemenin bir kısmı tabağa yansımaz. Reçete maliyeti hesaplama aracına eklenen fire yüzdesi, bu kaybı da hesaba katarak daha gerçekçi bir toplam maliyet verir. Fire oranı düşük tutulursa gerçek maliyet olduğundan düşük görünür ve fiyatlandırma yanlış yapılabilir.
Girilen fire yüzdesi, malzeme maliyetleri toplamına eklenerek hesaplanır (toplam = malzeme toplamı × (1 + fire%)); sebze ayıklama, pişirme kaybı gibi nedenlerle satın alınan malzemenin bir kısmı tabağa yansımadığı için bu kayıp hesaba katılmazsa gerçek maliyet olduğundan düşük görünür.
Fire dahil toplam reçete maliyeti, girilen porsiyon sayısına bölünerek bulunur; bu tutar, menü fiyatlandırmasının çıkış noktasını oluşturur.
"+ Malzeme ekle" ile eklenen her satırdaki maliyet, toplam malzeme maliyetine doğrudan dahil edilir ve fire oranı bu yeni toplam üzerinden yeniden hesaplanır.