Dönem malzeme maliyetini ciroya bölerek food cost oranını hesaplayın.
Food cost oranı
—
Kullanılan malzeme
—
Hedef farkı
—
Reklam Alanı
Şimdilik bu alana reklam verebilirsiniz →Food cost oranı, bir dönemde tüketilen malzeme maliyetinin aynı dönemdeki net satış cirosuna bölünmesiyle bulunan ve restoran ile kafe işletmelerinin kârlılığını izlemek için kullanılan temel bir orandır. Kullanılan malzeme tutarı, dönem başı stoğa dönem içindeki alımlar eklenip dönem sonu stoğun çıkarılmasıyla hesaplanır; bu, sadece o dönemde fiilen tüketilen malzemeyi yansıtır, alınan her ürünü değil.
Food cost hesaplama sonucunda ortaya çıkan oran, belirlenen hedef oranla karşılaştırılarak işletmenin malzeme giderlerini kontrol altında tutup tutmadığı görülür; oran hedefin üzerindeyse fire, porsiyon kontrolü veya tedarikçi fiyatları gözden geçirilmelidir. Stok sayımlarının dönem başı ve sonunda doğru yapılması bu oranın güvenilirliği açısından kritik önemdedir; yanlış sayılan stok, food cost oranını olduğundan yüksek ya da düşük gösterebilir.
Oran hedefin üzerindeyse fire, porsiyon kontrolü veya tedarikçi fiyatları gözden geçirilmelidir; hesaplayıcıdaki hedef farkı alanı, mevcut oranın hedeften kaç puan saptığını gösterir.
Kullanılan malzeme, dönem başı stoğa dönem içindeki alımlar eklenip dönem sonu stok çıkarılarak hesaplanır; bu, o dönemde fiilen tüketilen malzemeyi yansıtır, alınan her ürünü değil.
Dönem başı ve sonu stok sayımlarının hatalı yapılması food cost oranını olduğundan yüksek veya düşük gösterebilir; bu yüzden sayımların doğru ve tutarlı yapılması oranın güvenilirliği açısından kritiktir.