Reklam Alanı
Şimdilik bu alana reklam verebilirsiniz →Toplam malzeme maliyeti
0,00 ₺
Porsiyon başına maliyet
0,00 ₺
Önerilen satış fiyatı
0,00 ₺
food cost hedefine göre
Bu hesabı her gün mü yapıyorsunuz?
Reçetelerinizi ve hammadde fiyatlarınızı bir kez kaydedin; fiyat değişince tüm menü maliyetiniz otomatik güncellensin.
Reklam Alanı
Şimdilik bu alana reklam verebilirsiniz →Nasıl hesaplanır? (Formül)
Malzeme maliyeti: Miktar × Birim fiyat (her malzeme için)
Toplam maliyet: Tüm malzeme maliyetlerinin toplamı
Porsiyon maliyeti: Toplam maliyet ÷ Porsiyon sayısı
Satış fiyatı: Porsiyon maliyeti ÷ (Food cost % ÷ 100)
Örnek hesaplama
Bir reçetede 160 TL malzeme kullanıldı ve 4 porsiyon çıktı: porsiyon maliyeti 160 ÷ 4 = 40 TL.
Hedef food cost %30 ise satış fiyatı 40 ÷ 0,30 ≈ 133 TL. Bu durumda malzeme, satışın %30'unu oluşturur.
Sık sorulan sorular
Fire (kayıp) oranını nasıl eklerim?
Malzeme miktarını fireyi de kapsayacak şekilde girin; örneğin 1 kg alıp 900 g kullanıyorsanız maliyeti 1 kg üzerinden hesaplamak daha gerçekçidir.
İşçilik ve genel giderleri de eklemeli miyim?
Bu araç malzeme (hammadde) maliyetini hesaplar. İşçilik, kira, enerji gibi giderleri satış fiyatına food cost hedefiniz üzerinden yansıtabilirsiniz.
İdeal food cost yüzdesi kaçtır?
Sektörde genellikle %25–%35 arası hedeflenir; içecek ve düşük maliyetli ürünlerde bu oran daha düşük olabilir.
İlgili hesaplama araçları
Reklam Alanı
Şimdilik bu alana reklam verebilirsiniz →Bu araç bilgilendirme amaçlıdır; sonuçlar girdiğiniz değerlere göre hesaplanır. Güncelleme: 9 Temmuz 2026.
Reçete Maliyetini Hesaplarken Nelere Dikkat Edilmeli?
Bir yemeğin gerçek maliyetini bilmeden doğru bir menü fiyatı belirlemek neredeyse imkânsızdır; reçetedeki her malzemenin kullanılan miktarı ile güncel birim fiyatının çarpılıp toplanması, o yemeğin ne kadara mal olduğunu ortaya koyar. Bu hesap özellikle hammadde fiyatlarının sık değiştiği dönemlerde önem kazanır, çünkü aylar önce belirlenmiş bir satış fiyatı, girdi maliyetleri yükseldiğinde işletmeyi zarara sokabilir; reçeteyi düzenli olarak güncel fiyatlarla yeniden hesaplamak bu riski azaltır.
Food cost yüzdesi, porsiyon maliyetinin satış fiyatına oranını gösterir ve restoran sektöründe genellikle yüzde 25 ile 35 arasında tutulması hedeflenir; bu oranın altına düşmek kâr marjını artırırken üstüne çıkmak sürdürülebilirliği tehlikeye atabilir. Hesaplamada sık gözden kaçan bir nokta fire oranıdır: örneğin bir kilogram alınan bir malzemenin pişirme veya ayıklama sırasında bir kısmı kaybediliyorsa, maliyeti alınan miktar üzerinden hesaplamak gerçek tabloyu yansıtır. İşçilik, enerji ve kira gibi genel giderler bu hesaba dahil değildir; bunlar satış fiyatına ayrıca yansıtılmalıdır.